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开化清水鱼产自浙江省衢州市开化县，主要产地为浙江省衢州市开化县长虹乡星河村，浙江省衢州市开化县长虹乡库坑村，浙江省衢州市开化县长虹乡真子坑村，浙江省衢州市开化县何田乡晴村村，浙江省衢州市开化县何田乡长池村、浙江省衢州市开化县何田乡禾丰村、浙江省衢州市开化县何田乡柴家村、浙江省衢州市开化县何田乡高升村、浙江省衢州市开化县何田乡卫枫村、浙江省衢州市开化县何田乡陆联村、浙江省衢州市开化县何田乡田畈村、浙江省衢州市开化县何田乡龙坑村、浙江省衢州市开化县何田乡丘畈村。产品类别为草鱼。主要品种为草鱼。
开化清水鱼鱼体型修长，体长33~44cm，身体摆动有力，鱼体鳞片完整，腮丝清晰，眼球明亮饱满、角膜透明；鱼体呈茶黄色，背部溜黑，腹部亮白；肌肉紧密结实而富有弹性，鱼肉细嫩、味道鲜美。
以下为检测记录中的核心指标，数值与相应参照要求并列呈现。
| 指标名称 | 检测值 | 参照要求 |
|---|---|---|
必需氨基酸占总氨基酸比例（%） | 40.67 | 40.37 |
谷氨酸+天冬氨酸（鲜味氨基酸）（mg/100g） | 4360 | 3973 |
多不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比（%） | 32.0 | 23.6 |
钙（mg/100g） | 89.7 | 38.0 |
| 证书编号 | 认证机构 | 持证单位 | 有效期 |
|---|---|---|---|
CAQS-MTYX-20240082 | 农业农村部农产品质量安全中心 | 开化县农业农村局 | 2024-04-22 至 2027-04-21 |
以下为现有数据中的省级年度确认记录。
| 年度 | 确认结果 |
|---|---|
2025 | 省级通过 |
2026 | 省级通过 |
| 项目 | 内容 |
|---|---|
报告日期 | 2023-03-01 |
评价机构 | 浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所 |
评价依据 | 《中国食物成分表》标准版第6版,第二册（121102） |
样品名称 | 开化清水鱼 |
该开化清水鱼鱼体型修长，体长33~44cm，身体摆动有力，鱼体鳞片完整，腮丝清晰，眼球明亮饱满、角膜透明；鱼体呈茶黄色，背部溜黑，腹部亮白；肌肉紧密结实而富有弹性，鱼肉细嫩、味道鲜美。其中必需氨基酸占总氨基酸比例、谷氨酸+天冬氨酸（鲜味氨基酸）、多不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比和钙等指标优于同类产品，具有全国名特优新农产品的独特营养品质特征。
| 单位名称 | 地址 |
|---|---|
开化佳艺家庭农场 | 浙江省衢州市开化长虹乡星河村 |
浙江开化十一都清水鱼有限公司 | 开化县何田乡田畈村 |
开化芹阳农业开发有限公司 | 开化县杨林镇友好村 |
开化塘源家庭农场 | 开化县林山乡塘源口 |
开化源云家庭农场 | 浙江省衢州市开化县何田乡陆联村皂底自然村45号 |
开化县渔趣家庭农场 | 浙江省衢州市开化县何田乡田畈村148号 |
开化应钦家庭农场 | 浙江省衢州市开化县长虹乡库坑村7号 |
开化源水家庭农场 | 浙江省衢州市开化县长虹乡库坑村31号 |
