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名特优新评价鉴定推荐： 雷州黄牛在广东省湛江市雷州市企水镇郑家村独特的生产环境下，具有雷州黄牛外型酷似瘤牛，毛色以橙黄为主，夹有黑色，外表特征为十三黑：鼻镜、两眼圈、两耳尖、四蹄、尾线、阴鞘和阴囊下部为黑色。公牛头颈粗短，肩峰高耸，脊腰平直；母牛体型清秀，颈细长，角短小。该产品在雷州市内独特的地理环境下，肉色鲜红，有光泽，脂肪颜色为乳白色，色泽均匀，肌肉结构紧密，有坚实感，富有弹性，肌纤维有韧性，煮熟后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，肉汤鲜香浓郁等感官特征。其营养品质指标蛋白质（g/100g）含量高于参照值，氨基酸（mg/100g）含量高于参照值，铁（mg/100g）含量高于参照值，油酸/总脂肪酸（%）含量高于参照值。
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