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祥云油麦菜在云南省大理白族自治州祥云县刘厂镇刘厂村独特的生产环境下，具有祥云油麦菜叶片较多,呈现蓬松盛开的状态，叶片呈长圆形或倒卵形，边缘常有不规则的深浅缺口。成熟的叶片呈现深绿色,带有淡紫红色边缘。新鲜嫩叶则呈浅绿色。油麦菜叶片质地柔软，带有一定的韧性。叶脉比较明显，呈现网状结构，从中心向外延伸。入口感觉脆嫩，咀嚼时会发出清脆的声响，具有一定的嚼劲。味道浓郁，清新甘甜，口感馥郁有一种独特的青草香气等感官特征。其营养品质指标干物质高于参照值，蛋白质含量高于参照值，维生素C含量高于参照值，钾含量高于参照值，必需氨基酸总量含量高于参照值。
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