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浦江竹叶熏腿产自浙江省金华市浦江县，主要产地为浙江省金华市浦江县浦南街道文溪村、浙江省金华市浦江县仙华街道徐村、浙江省金华市浦江县杭坪镇曹源村、浙江省金华市浦江县黄宅镇项店村。。产品类别为肉制品。主要品种为金华两头乌。
表皮呈深琥珀色，带有均匀的烟熏光泽；表面密布细密的肌肉纹理，因传统竹叶熏制工艺形成独特的网状纹路；脂肪层呈半透明蜡黄色，与深红色瘦肉形成红黄相间的大理石纹路；切面可见细微的烟熏渗透环，由外向内色泽渐浅；肉质紧密有弹性，肌纤维细长分明；具有独特的烟熏香气，混合着竹叶清香和火腿醇香，表皮触感略带黏腻的树脂质感。
以下为检测记录中的核心指标，数值与相应参照要求并列呈现。
| 指标名称 | 检测值 | 参照要求 |
|---|---|---|
瘦肉比率(以瘦肉计) | 73.01% | ＞ 60% |
蛋白质 | 29.05g/100g | ≥ 16g/100g |
谷氨酸+天冬氨酸（鲜味氨基酸） | 9012mg/100g | ≥ 8090mg/100g |
游离氨基酸总量 | 12.8% | 8.53% |
| 证书编号 | 认证机构 | 持证单位 | 有效期 |
|---|---|---|---|
CAQS-MTYX-20251154 | 农业农村部农产品质量安全中心 | 浦江县农产品质量安全中心 | 2025-12-15 至 2026-12-14 |
| 项目 | 内容 |
|---|---|
报告日期 | 2025-06-27 |
评价机构 | 浙江科技大学生物与化学工程学院 |
评价依据 | DB52/T863-2013地理标志产品盘县火腿、SB/T10004-1992中国火腿、《中国食物成分表》标准版第6版、赵改名,柳艳霞,高晓平,等.现代工艺金华火腿中游离氨基酸含量的研究[J].食品科学,2009(21):152-154。 |
样品名称 | 浦江竹叶熏腿 |
浦江竹叶熏腿，依托当地富氧山区环境与密集毛竹资源，就地取材以竹叶熏制，形成独特清香与玫瑰红肉质，成品瘦肉比率高，富含蛋白质。其中，特征性指标鲜味氨基酸（谷氨酸+天冬氨酸）与游离氨基酸均优于同类产品参照值，营养品质特征突出，符合全国名特优新农产品营养品质评价鉴定要求。
| 单位名称 | 地址 |
|---|---|
浙江帕尔玛食品有限公司 | 浦江县晶雅路58号浙江帕尔玛食品有限公司 |
金华金贸火腿有限公司 | 浦江县文溪东路236号金华金贸火腿有限公司 |
