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宝应大闸蟹产自江苏省扬州市宝应县，主要产地为江苏省，扬州市，宝应县，安宜镇、氾水镇、射阳湖镇、望直港镇、山阳镇。产品类别为绒螯蟹。主要品种为中华绒螯蟹。
大闸蟹体型肥满，体表光洁，双螯强健，头胸甲坚硬。背青色油亮，肚呈象牙白，蟹体厚实，活动有力。熟制后，蟹背橘红透黄，肉质鲜嫩，蟹黄沙糯醇厚，蟹膏细腻鲜美。
以下为检测记录中的核心指标，数值与相应参照要求并列呈现。
| 指标名称 | 检测值 | 参照要求 |
|---|---|---|
蛋白质（g/100g） | 22.7 | 21.0 |
必需氨基酸总量（mg/100g） | 6489 | 5672 |
谷氨酸+天冬氨酸（鲜味氨基酸）（mg/100g） | 4012 | 3864 |
钙（mg/100g） | 19 | 15 |
铁（mg/100g） | 3.7 | 3.2 |
| 证书编号 | 认证机构 | 持证单位 | 有效期 |
|---|---|---|---|
CAQS-MTYX-20241347 | 农业农村部农产品质量安全中心 | 宝应县宝应湖大闸蟹协会 | 2024-12-17 至 2026-12-16 |
以下为现有数据中的省级年度确认记录。
| 年度 | 确认结果 |
|---|---|
2025 | 省级通过 |
| 项目 | 内容 |
|---|---|
报告日期 | 2024-11-01 |
评价机构 | 江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所 |
评价依据 | 《中国食物成分表（第6版）》（北京大学医学出版社） |
样品名称 | 宝应大闸蟹 |
该产品在宝应区域范围内独特的生产环境下，具有体型肥满、青背白肚、蟹肉鲜嫩、蟹黄沙糯醇厚，蟹膏细腻鲜美，蛋白质、必需氨基酸、鲜味氨基酸和钙、铁元素含量高等特征，符合全国名特优新农产品名录收集登录基本条件和要求。
| 单位名称 | 地址 |
|---|---|
江苏水仙实业有限公司 | 扬州市宝应县安宜镇通湖路46号 |
宝应县瑞宝渔业有限公司 | 扬州市宝应县通湖路46号 |
宝应县明月水产科技有限公司 | 扬州市宝应县安宜镇通湖路46号 |
